Les différentes variétés de pommes de terre et comment les cuisiner

1. Les pommes de terre à chair ferme

Caractéristiques des pommes de terre à chair ferme

Les pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Roseval ou l’Amandine, ont une texture dense et une faible teneur en fécule. Elles tiennent parfaitement à la cuisson sans se défaire.

Utilisations culinaires des pommes de terre à chair ferme

• Salades : Leur fermeté est idéale pour les salades composées.
• Cuisson vapeur ou à l’eau : Parfaites pour accompagner viandes et poissons.
• Poêlées : Elles dorent sans s’écraser, apportant un délicieux croustillant.

‍

‍

2. Les pommes de terre à chair fondante

Caractéristiques des pommes de terre à chair fondante

Variétés comme l’Agria ou la Samba, ces pommes de terre contiennent une teneur modérée en fécule, offrant une texture fondante après cuisson.

Utilisations culinaires des pommes de terre à chair fondante

• Purées : Elles garantissent une onctuosité parfaite.
• Gratins : Leur fondant sublime des plats comme le gratin dauphinois.
• Soupes et potages : Leur texture homogène se mélange aisément pour un velouté parfait.

‍

‍

3. Les pommes de terre à chair farineuse

Caractéristiques des pommes de terre à chair farineuse

Des variétés comme la Bintje ou la Maris Piper sont riches en fécule, ce qui les rend légères et friables après cuisson.

Utilisations culinaires des pommes de terre à chair farineuse

• Frites : Leur richesse en fécule garantit des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
• Pommes de terre au four : Une texture aérée et savoureuse.
• Gnocchis : Leur texture farineuse est parfaite pour ces bouchées italiennes.

‍

‍

4. Les pommes de terre nouvelles

Caractéristiques des pommes de terre nouvelles

Récoltées avant maturité complète, les pommes de terre nouvelles comme la Ratte et la Bonnotte ont une peau fine et un goût délicat.

Utilisations culinaires des pommes de terre nouvelles

• Rôties au four : Leur peau croustillante les rend irrésistibles.
• Cuisson vapeur : Idéales avec une noisette de beurre et des herbes fraîches.
• En papillote : Accompagnent parfaitement poissons et viandes blanches.

‍

‍

5. Bien choisir et conserver ses pommes de terre

Pour maximiser leur saveur et leur qualité, suivez ces conseils :

• Choisir la bonne variété : Vérifiez l’usage indiqué sur l’emballage.
• Conservation : Rangez-les dans un endroit frais, sec et sombre pour éviter la germination.

‍

‍

PimpUp : votre allié anti-gaspi

Avec PimpUp, recevez des pommes de terre de qualité dans vos paniers anti-gaspi, tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Une solution simple pour bien manger et consommer responsable !

Quelle que soit votre recette, il existe une variété de pomme de terre idéale pour sublimer votre plat. En les choisissant avec soin et en les conservant correctement, vous optimisez leur goût tout en réduisant le gaspillage. D’ailleurs, des pommes de terre sont actuellement disponibles dans vos paniers anti-gaspi PimpUp !

‍