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Risotto aux poireaux, lardons et piment d’Espelette
Craquez pour un bon risotto crémeux et fondant ! Savez-vous qu'il peut s'adapter à toutes les saisons et à toutes vos envies ?
Le risotto est un plat italien originaire du nord de l'Italie. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne se prépare pas avec n'importe quel riz. Pour la préparation de votre risotto, il est conseillé de sélectionner un riz, capable d'absorber et de conserver ses saveurs. On distingue trois sortes de riz pour l'élaboration de votre risotto. Le riz Arborio est sans doute le riz le plus répandu dans les magasins. Il permet de réaliser des risottos crémeux et d'obtenir une bonne onctuosité grâce à ses grains. Le riz Vialone Nano qui est une variété originale, peu répandue mais qui permet de cuisiner des risottos très crémeux et fondants. La particularité de ce riz est qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson, ce qui lui permet d'absorber tout le bouillon en gardant sa légèreté. Le riz Carnaroli est un riz à grain long. Il permet de réaliser un risotto plus compact en toute facilité. La grande différence entre le riz et le risotto, c'est le mode de cuisson. Pour un risotto, il faut "mouiller le riz" seulement à hauteur contrairement au riz qui doit être cuit dans un grand volume d'eau. Pour éviter d'avoir un "risotto qui colle", vous devez le préparer au dernier moment, le remuer régulièrement et conserver une forte température du bouillon. S'il reste collé au récipient, c'est qu'il est trop cuit ! Pour savoir si votre risotto est cuit, vous pouvez le goûter régulièrement. Il doit être tendre et légèrement croquant. Si votre risotto est trop liquide, vous pouvez prolonger le temps de cuisson. Cette spécialité italienne pourra s'accompagner des poissons ou des viandes de votre choix comme le bœuf, le veau ou le poulet. Le risotto peut s'adapter à toutes les saisons. Par exemple, au printemps, le risotto peut-être associé avec des fraises, des asperges, des courgettes et même aux poireaux. En été, on retrouve des recettes de risotto réalisées avec des courgettes, du potiron, des petits pois etc. En automne, le risotto peut-être préparé avec des champignons comme le cèpe, la pleurote, la chanterelle. En hiver, le risotto peut être mélangé avec du potimarron, de la patate douce, du poireau. Pour manger de saison avec PimpUp, vous pouvez retrouver la composition de nos fruits et légumes antigaspi dans l'onglet "les paniers".
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Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes:
- 50 g de parmesan
- 1 échalote
- 50 ml d'huile d'olive
- 200 g de riz spécial risotto
- 150 g de blanc de poireau, finement émincé
- 1 cube de bouillon
- 750 ml d'eau
- 1 càs de crème fraîche
- 180 g de lardons
- un peu de piment d’Espelette, selon goût
Préparation
Réalisation:
- Faire revenir l’échalote hachée dans un faitout avec un peu d'huile d’olive, 3 minutes
- Ajouter le riz et cuire 5 min.
- Ajouter le poireau émincé, le cube de bouillon et l’eau, puis cuire 30 min.
- Transvaser dans un récipient. Ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé, puis mélanger. Ajouter les lardons grillés, rectifier l'assaisonnement, puis parsemer de piment d’Espelette. Servir bien chaud.
