Fruits et légumes d'Octobre 🇫🇷

Calendrier des fruits, légumes et plantes à consommer au mois d'Octobre

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Manger de saison présente de nombreux avantages, notamment la fraîcheur, la saveur optimale et la durabilité des aliments.
En privilégiant les circuits-courts, vous soutenez l'agriculture locale et vous contribuez à préserver l'environnement, tout en favorisant une alimentation équilibrée et variée. Manger local et en circuit-court permet donc de protéger l'environnement et de vous régaler lors de vos recettes culinaires.‍
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FRUITS

La figue :

Entre saveurs douces et acidulées, avec une chair onctueuse et rafraîchissante, la figue arrive à grand pas. Blanche, noire, rouge, violette ou bicolore, elle amène un festival de couleurs et de saveurs.

Riche en sucre, en fibres et en micronutriments, la figue est un allié santé de taille dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

La figue est très simple à préparer : elle ne nécessite pas d’épluchage, au plus, une petite coupe au niveau du pédoncule.

Elle accompagne parfaitement certaines préparations salées et une multitude de fromages.
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La châtaigne

La châtaigne est très populaire en Europe, où elle fait partie des aliments traditionnels de plusieurs régions.

Délicieuse et généreuse, la châtaigne participe à notre bien-être car elle est riche en nutriments et minéraux. En effet, la châtaigne est un aliment calorique, idéale pour les sportifs. Elle participe grandement à couvrir les besoins en fibres et favoriser la satiété.

La châtaigne, avec ses saveurs douces et subtiles, se marie aussi bien avec les desserts qu’avec les recettes salées. Elle est l’une des vedettes des repas traditionnels de fin d’année, notamment cuite avec de la volaille.

Note : En plus de son écorce dure, la châtaigne possède une fine peau intérieure que l’on peut enlever, car celle-ci est amère.
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Le coing

Le coing est le fruit du cognassier, un petit arbre de 4 à 6 mètres de hauteur originaire d’Iran. Cet arbre ne pousse que sous des climats chauds. La saison des coings est à l’automne et on peut reconnaitre un fruit mur à sa mince peau verte devient jaune lorsque le fruit est mûr.

Doté d’une chair très ferme et d’arômes très riches, il est consommé uniquement cuit. Il est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en sucres.

Le coing représente un fruit intéressant par sa composition forte en eau et en antioxydants. C’est un très bon régulateur du transit intestinal car il est riche en fibres et en particulier en pectine (fort pouvoir gélifiant).

Grâce à la qualité de cette fameuse pectine naturelle, le coing est un fruit essentiel pour les fans de confitures. Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux.
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‍La noix

L’origine de la noix est très ancienne. Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs européens de noix. Ce fruit est aussi délicieux à croquer qu’à ajouter à toutes vos recettes, salées et sucrées, auxquelles il apporte goût et texture.

La noix se distingue des autres oléagineux notamment pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire. De plus, le contenu en lipides de la noix ainsi que les autres principes actifs qu’elle contient apportent un lot de bienfaits sur la santé, il ne faut donc pas hésiter à l’intégrer régulièrement à son alimentation.

Croquante et goûteuse, la noix peut servir d'en-cas nutritif. Cuisinée, elle révèle des arômes insoupçonnés et apporte texture et gourmandise de l’entrée au dessert. Elle peut également être cuisinée au wok ou à la poêle : 5 min sautées pour agrémenter un plat de légumes et de viande.
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‍La poire

Techniquement disponible toute l’année, la poire se décline en une dizaine de variétés qui se répartissent entre l’été et la saison d’automne-hiver. Plus répandue comme fruit d’automne-hiver, voici quelques variétés que l’on retrouve à cette période :

• La Conférence

Disponible de septembre à avril, la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Il s’agit de la variété la plus produite en Europe, elle doit son succès à sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.

Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune.

Préparations adaptées : à croquer, en compote, à cuisiner.

• La Comice

Disponible de septembre à décembre, elle est volumineuse et de forme arrondie.

Robe : elle affiche une couleur jaune pâle.

Préparations adaptées : à croquer, en tarte, à cuisiner.

Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la Beurré Hardy, etc.
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La poire a de nombreux avantages en termes de santé. En effet, elle contient des glucides, des fibres alimentaires ainsi que des substances antioxydantes. Ce qui lui confère des vertus antioxydantes et digestives particulièrement bénéfiques au fonctionnement optimal de l’organisme.

Dans la Rome Antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée.

Ce fruit se prête à de nombreuses préparations, salées ou sucrées, lorsqu’elle ne se déguste pas nature. En version dessert, elle se marie parfaitement avec les autres fruits, l’amande, la vanille ou encore le chocolat.

En version salée, elle s’accorde à merveille avec le fromage et peut aussi être utilisée pour réaliser des salades ou pour accompagner une viande forte en goût.
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La pomme

La pomme fait partie des produits que l’on peut déguster tout au long de l’année avec de nouvelles variétés qui apparaissent et disparaissent des étals des commerces et marchés au cours de l’année. La pomme est une excellente source de bienfaits naturels. Elle apporte à votre alimentation, un complément en vitamines et minéraux. Savez-vous que la pomme a été savourée dès la Préhistoire ? Pas étonnant qu’elle soit riche en symboles.

La grande diversité de variétés de pomme allant de la Chantecler, à la Reinette grise, en passant par la Granny Smith et la Golden, ou encore la Pink Lady, permet à tous d’y trouver son compte.

Vous avez d’ailleurs tellement de pommes que vous ne savez plus quoi en faire ? Découvrez nos différentes réalisations de recettes à base de pommes sur notre blog en cliquant sur le mot "recettes".
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Le raisin

En France, le raisin fait partie des fruits les plus appréciés. On peut le trouver au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, on le déguste à chaque heure de la journée !

Longtemps en France, le raisin a été utilisé seulement pour produire du vin, on a commencé à le consommer en bouche vers le 16e siècle, grâce notamment à François 1er qui en a fait l’un de ses desserts favoris ! Aujourd’hui, le raisin de table est abondant et disponible durant tout l’automne, voire même au-delà.

Le raisin est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est également source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

Ce fruit peut se trouver sous une multitude de formes et se prête à une infinité de recettes :

• Raisins frais

→ On peut les manger tel quel, sans autre attribut, à l'entrée ou à la sortie d'un repas, ou au goûter

→ Ils accompagnent très bien les fromages, les endives, les noix, le jambon cru, les poissons, la volaille rôtie et la viande blanche
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• Raisins secs

→ Agrémentent les salades (avec des carottes râpées, notamment)

→ On les retrouvent souvent dans le couscous ou les plats à base de boulgour
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• Feuilles de vigne

Ingrédient important de la cuisine grecque et turque, elle sert à envelopper divers aliments, auxquels elle confère, durant la cuisson, une agréable saveur acidulée.
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• Vinaigre de vin

On l’utilise dans les vinaigrettes, pour faire mariner les viandes ou déglacer les poêles. Ils permettent de varier à l'infini les plats auxquels on les ajoute.
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• Huile de pépins de raisin

Riche en acides gras insaturés, l'huile de pépins de raisin peut servir à la cuisson, à macérer les viandes ou être utilisée dans les salades. Il s’agit d’un produit très utilisé pour les grillades et les fondues.
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LÉGUMES

‍La betterave

La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle renferme des vitamines et des minéraux qui peuvent rebooster votre organisme et vous redonner de l’énergie. Elle peut être consommée crue ou cuite ; en salade, en potage, en purée, en jus ou encore en croustilles. Elle se consomme de juin à novembre.

Très pigmentée, vous pouvez même utiliser les déchets pour en faire des sortes de colorants pour faire de l’aquarelle par exemple.

Besoin d’idées pour utiliser ses betteraves ? On vous donne quelques recettes et astuces ici.
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La blette

Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette est un légume très ancien qui est consommée depuis l’Antiquité. Pour se régaler avec la blette, il vous est possible de manger et de cuisiner à la fois les feuilles et les côtes. On peut en consommer le vert comme les épinards : avec un peu de beurre à la poêle, bouillis, etc. Mais chez la blette, le blanc (appelé la côte) aussi se consomme, il peut être bouilli et réduit en purée avec le vert, ou encore être consommé en gratin. Cultivée en plein champ, la blette peut être consommée de juin à novembre. Pour conserver les blettes, vous pouvez les disposer dans le bac à légume du réfrigérateur en les enveloppant dans un torchon.Pour plus d’idées recettes, vous pouvez retrouver nos astuces culinaires sur notre blog en cliquant sur le mot "blette".
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Le brocoli

Le brocoli est une variété de chou originaire du sud de l’Italie, il fut introduit en France par Catherine de Médicis.

Il se consomme cru ou cuit et il est particulièrement riche en vitamine C et autres composés bioactifs aux nombreuses vertus.

Le brocoli est riche en vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et qui participe à la diminution de la fatigue. C’est également un bon allié dans la régulation du cholestérol et l’équilibre cardio-vasculaire.

En potage, gratin, croquette ou encore une diversité de formes de préparation, vous trouverez bien celle qui vous fera apprécier ce légume bon pour la santé !
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La carotte

Originaire du bassin méditerranéen, la carotte est un légume-racine orangé dont la culture s'effectue en terre profonde. Brillante, ferme et d'une couleur intense, il est possible de la consommer chaud ou froid sous différentes formes et différentes cuissons. Sa texture est tendre et croquante et permet ainsi à ce légume d'être préparé et consommé quotidiennement dans les tables françaises. Découvrez quelques recettes à base de carotte sur notre blog.
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Le chou-fleur

Le chou-fleur se sème en pépinière et donne un goût très frais et doux aux consommateurs et cuisiniers. Ce légume rustique ne se cuisine pas qu'à l'eau ou en vapeur. On peut le faire rôtir et grillé au four afin de dégager toutes les saveurs de cet aliment. Pour préparer ce légume facilement, vous pouvez découvrir nos différentes recettes à base de chou-fleur sur notre blog.
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La courge

Emblématiques de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons viennent d’Amérique du Sud. Autrefois réservés  aux potagers des particuliers, depuis plusieurs années, on les retrouve de plus en plus sur les étals. Elles affichent une large variété de couleurs, de formes et de tailles.

Les courges et potirons comptent parmi les légumes les plus faciles à cuisiner et à marier. Ils ont un panel de saveurs et de texture tels qu’ils s’associent avec tous les mets, dans tous types de préparations culinaires.

La courge se prête à de nombreuses utilisations :

• Pour les potages, il faut cuire les morceaux de courge dans un bouillon (de poulet ou de légumes, avec de l’oignon ou encore inclure d’autres légumes, racines ou verts). Il suffit ensuite d’ajouter le tout au mélangeur, d'assaisonner – avec du pesto, par exemple – et ajouter quelque chose qui rendra le tout plus crémeux comme un yaourt.

• Il est possible d’ajouter la chair cuite à une pâte à pain, à gâteaux ou à crêpes.

• Durant l’été et l’automne, les fleurs se savourent en salade, dans les soupes et les ragoûts. Mais elles sont particulièrement appréciées quand elles sont farcies ou panées, puis frites.

• Les graines se consomment rôties et salées, comme celles de la citrouille. Comme elles sont très nutritives, on peut également les moudre pour les ajouter à des sauces.
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Conseils de conservation :

Attention à ne pas conserver la courge entière au réfrigérateur, elle se détériorerait rapidement dans ce milieu trop humide pour elle.

• À la température de la pièce : 1 à 3 mois ;
• A la cave ou dans un autre endroit frais (10 à 12 ºC) : 3 à 6 mois selon les variétés ;
• Au congélateur : cuite, elle se congèle bien et pourra se conserver environ 1 an dans des sacs ou des contenants hermétiques.

Le saviez-vous ? La calebasse, une variété de courges, était bien connue des Romains. Pline l’Ancien cite son usage comme récipient (une fois évidée) et comme bouée pour aider les enfants à apprendre à nager !
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La courgette

Ce légume du soleil annonce les beaux jours, il est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes.

Elle peut être consommée seule ou accompagnée comme dans des poêlées ou encore des ratatouilles. Elle est également très appréciée en légume farci. Sa particularité est qu’elle est gorgée de 95% d’eau, ce qui n’empêche pas l’eau d’imbiber les aliments qui sont cuits avec la courgette. Pour éviter cela, vous pouvez couper vos courgettes sans les éplucher, les faire revenir quelques instants dans de l’huile d’olive afin qu’elles dégagent leur liquide de végétation. Ensuite, vous pouvez les incorporer à vos plats ou préparations. Besoin de plus d’astuces ? Vous pouvez retrouver toutes nos recettes à base de courgettes sur notre blog en cliquant sur le mot "courgette".
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Le fenouil

Le fenouil est un légume très populaire en Italie, il se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Il est également très intéressant sur le plan nutritionnel. Il se mange cru, cuit, salé, sucré, fondant ou croquant, de l’entrée au dessert. Quoi qu’étonnant, sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes. Le fenouil se mange surtout à la base de la tige que l’on nomme la bulbe. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, vous pouvez le consommer cru. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes à base de fenouil sur notre blog en cliquant sur le mot "fenouil".
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‍Le navet

Le navet est une plante qui se distingue par sa forme bulbeuse et sa chair blanche. Il est considéré comme un légume et non comme un féculent. Il est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles de la cuisine française. Pour tout savoir sur le navet et apprendre à le cuisiner et à le couper,, vous pouvez retrouver notre article complet sur notre blog.
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La patate douce

La patate douce est très reconnaissable à sa chair orangée qui met de la gaieté dans les plats. Délicatement sucrée, elle se cuisine de l’entrée au dessert. Elle est peu calorique et contient une quantité élevée d’antioxydants, de vitamine A et de minéraux (un très bon allié pour votre corps).

Bien qu’elle ne soit pas apparentée à la pomme de terre, la patate douce se cuisine aussi facilement que sa fausse cousine : de mille et une façons !

Les associer est également un plaisir pour les papilles.

Excellent complément des plats de poisson aussi bien sur le plan nutritionnel que gustatif : cuite, écrasée à la fourchette avec du beurre ou de la crème. Poivrez bien et jouez sur les formes.
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Le poireau

L'origine de ce légume ancien remonterait à l'Antiquité. Il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français. Il fait partie des légumes-feuilles tout comme le choux, le céleri, les salades ou les épinards. Tout comme les blettes, le blanc ET le vert se consomment. Ils peuvent être mangés froids en salade ou chaud comme en fondue de poireaux.

Pour consommer vos poireaux en évitant le gaspillage, aidez-vous de nos recettes disponibles ici.
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Le salsifis

Le salsifis est un légume racine légèrement sucré. Son contenu en fibre contribue à réguler le transit intestinal et nourrir le microbiote intestinal.

En effet, source de fibres et peu calorique, le salsifis est un «balais de l’intestin» : il contient de l’inuline (fibre soluble), qui nourrit les « bonnes bactéries » de notre microbiote intestinal.

En cuisine, le salsifis peut se manger cru ou cuit. Il est fameux dans les soupes et les ragoûts, ou gratiné, mais également arrosé de vinaigrette. Il peut, aussi, être glacé comme la carotte ou les oignons grelots.

Le saviez-vous (spécial anti-gaspi) ?

Les feuilles de salsifis sont comestibles ! Vous pouvez les incorporer dans une soupe de légumes, à une farce pour farcir un potiron ou dans une quiche par exemple. Elles sont aussi délicieuses sautées à l’huile d’olive et à l’ail, servies avec un morceau de volaille.