Fruits et légumes de Novembre 🇫🇷

Calendrier des fruits, légumes et plantes à consommer au mois de Novembre

PimpUp vous aide à consommer de saison grâce à ses paniers anti-gaspi, frais, français et en circuit court : commander un panier. N'hésitez pas à cliquer sur le mot PimpUp pour en savoir plus.

Manger de saison présente de nombreux avantages, notamment la fraîcheur, la saveur optimale et la durabilité des aliments.
En privilégiant les circuits-courts, vous soutenez l'agriculture locale et vous contribuez à préserver l'environnement, tout en favorisant une alimentation équilibrée et variée. Manger local et en circuit-court permet donc de protéger l'environnement et de vous régaler lors de vos recettes culinaires.‍
‍

FRUITS

La chataîgne:

La châtaigne est très populaire en Europe, où elle fait partie des aliments traditionnels de plusieurs régions.

Délicieuse et généreuse, la châtaigne participe à notre bien-être car elle est riche en nutriments et minéraux. En effet, la châtaigne est un aliment calorique, idéale pour les sportifs. Elle participe grandement à couvrir les besoins en fibres et favoriser la satiété.

La châtaigne, avec ses saveurs douces et subtiles, se marie aussi bien avec les desserts qu’avec les recettes salées. Elle est l’une des vedettes des repas traditionnels de fin d’année, notamment cuite avec de la volaille.

Note : En plus de son écorce dure, la châtaigne possède une fine peau intérieure que l’on peut enlever, car celle-ci est amère.

‍

‍La poire

Techniquement disponible toute l’année, la poire se décline en une dizaine de variétés qui se répartissent entre l’été et la saison d’automne-hiver. Plus répandue comme fruit d’automne-hiver, voici quelques variétés que l’on retrouve à cette période :

• La Conférence

Disponible de septembre à avril, la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Il s’agit de la variété la plus produite en Europe, elle doit son succès à sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.

Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune.

Préparations adaptées : à croquer, en compote, à cuisiner.

• La Comice

Disponible de septembre à décembre, elle est volumineuse et de forme arrondie.

Robe : elle affiche une couleur jaune pâle.

Préparations adaptées : à croquer, en tarte, à cuisiner.

Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la Beurré Hardy, etc.
‍

La poire a de nombreux avantages en termes de santé. En effet, elle contient des glucides, des fibres alimentaires ainsi que des substances antioxydantes. Ce qui lui confère des vertus antioxydantes et digestives particulièrement bénéfiques au fonctionnement optimal de l’organisme.

Dans la Rome Antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée.

Ce fruit se prête à de nombreuses préparations, salées ou sucrées, lorsqu’elle ne se déguste pas nature. En version dessert, elle se marie parfaitement avec les autres fruits, l’amande, la vanille ou encore le chocolat.

En version salée, elle s’accorde à merveille avec le fromage et peut aussi être utilisée pour réaliser des salades ou pour accompagner une viande forte en goût.
‍

La pomme

La pomme fait partie des produits que l’on peut déguster tout au long de l’année avec de nouvelles variétés qui apparaissent et disparaissent des étals des commerces et marchés au cours de l’année. La pomme est une excellente source de bienfaits naturels. Elle apporte à votre alimentation, un complément en vitamines et minéraux. Savez-vous que la pomme a été savourée dès la Préhistoire ? Pas étonnant qu’elle soit riche en symboles.

La grande diversité de variétés de pomme allant de la Chantecler, à la Reinette grise, en passant par la Granny Smith et la Golden, ou encore la Pink Lady, permet à tous d’y trouver son compte.

Vous avez d’ailleurs tellement de pommes que vous ne savez plus quoi en faire ? Découvrez nos différentes réalisations de recettes à base de pommes sur notre blog en cliquant sur le mot "recettes".
‍

Le kiwi‍

Originaire de Chine mais aussi cultivé en France, dans les exploitations agricoles et paysannes de nos producteurs locaux, le kiwi riche en antioxydants et en vitamine C offre la possibilité de le déguster au petit déjeuner ou pour des associations de plats sucrés-salés. Contrairement à ses prédécesseurs, le kiwi n'est pas le fruit d'un arbre mais d'une liane fruitière. Il existe plusieurs variétés de kiwis plus ou moins acidulées, le plus répandu est le kiwi vert mais on retrouve également le kiwi Hayward, le Kiwai et le kiwi doré ou jaune.

Si vous souhaitez réaliser un dessert à base de kiwi, vous pouvez retrouver toutes nos recettes sur notre blog.
‍

La clémentine

Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de la clémentine un fruit hivernal un atout vitalité.

Qu’elle soit dégustée telle quelle ou travaillée en version sucrée ou salée, la clémentine met de l’énergie dans les assiettes ! En effet, elle est connue pour sa teneur en vitamine C mais elle présente également une bonne teneur, souvent méconnue, en calcium.

En Europe, la France est le 4ème producteur européen de clémentine, après l’Espagne, l’Italie puis la Grèce (Eurostat, moyenne 2014-16).

La clémentine est également le 4è fruit le plus consommé en France.

Astuce cuisine : SI vous voulez réaliser un jus de clémentine, avant de les presser, plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante ou 1 min au four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après.
‍

Le kaki

Le kaki est un fruit méditerranéen dont les couleurs vives ressortent en hiver.

Sa chair est fondante ou croquante, mais toujours parfumée et sucrée.

Fruit festif et dépaysant, il est fragile et ses apports nutritionnels sont tout à votre intérêt.

Fruit du plaqueminier, le kaki vient d’Asie : il est d’origine chinoise et japonaise. Au fil du temps, ce fruit s’est bien acclimaté dans les pays du bassin méditerranéen. La zone de culture du kaki recouvre ainsi celles du figuier et de l’olivier.

Bien que le kaki soit un fruit délicat, le préparer est plutôt facile.

Amenez une nouvelle dimension à vos plats avec ce fruit si particulier qui se cuisine et s'accommode essentiellement cru comme en carpaccio de kaki ou en salade d’hiver.
‍

‍

LÉGUMES

‍La betterave

La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle renferme des vitamines et des minéraux qui peuvent rebooster votre organisme et vous redonner de l’énergie. Elle peut être consommée crue ou cuite ; en salade, en potage, en purée, en jus ou encore en croustilles. Elle se consomme de juin à novembre.

Très pigmentée, vous pouvez même utiliser les déchets pour en faire des sortes de colorants pour faire de l’aquarelle par exemple.

Besoin d’idées pour utiliser ses betteraves ? On vous donne quelques recettes et astuces ici.
‍

Le brocoli

Le brocoli est une variété de chou originaire du sud de l’Italie, il fut introduit en France par Catherine de Médicis.

Il se consomme cru ou cuit et il est particulièrement riche en vitamine C et autres composés bioactifs aux nombreuses vertus.

Le brocoli est riche en vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et qui participe à la diminution de la fatigue. C’est également un bon allié dans la régulation du cholestérol et l’équilibre cardio-vasculaire.

En potage, gratin, croquette ou encore une diversité de formes de préparation, vous trouverez bien celle qui vous fera apprécier ce légume bon pour la santé !
‍

La carotte

Originaire du bassin méditerranéen, la carotte est un légume-racine orangé dont la culture s'effectue en terre profonde. Brillante, ferme et d'une couleur intense, il est possible de la consommer chaud ou froid sous différentes formes et différentes cuissons. Sa texture est tendre et croquante et permet ainsi à ce légume d'être préparé et consommé quotidiennement dans les tables françaises. Découvrez quelques recettes à base de carotte sur notre blog.
‍

Le chou-fleur

Le chou-fleur se sème en pépinière et donne un goût très frais et doux aux consommateurs et cuisiniers. Ce légume rustique ne se cuisine pas qu'à l'eau ou en vapeur. On peut le faire rôtir et grillé au four afin de dégager toutes les saveurs de cet aliment. Pour préparer ce légume facilement, vous pouvez découvrir nos différentes recettes à base de chou-fleur sur notre Le chou-Le chou-fleur

Le céleri-branche

‍Plante médicinale et aphrodisiaque avant d’entrer en cuisine, le céleri-branche a une saveur marquée et une texture croquante qui le rendent tout aussi délicieux cru que cuit.

Par petites touches ou en ingrédient vedette, le céleri-branche se prépare et s’accommode avec facilité, tout en vous permettant de faire le plein de vitalité.  Le céleri-branche est souvent et à tort, lié à un rôle strictement aromatique dans la conception des plats et des soupes. Utilisé en ingrédient principal, il est également délicieux.

Pour profiter de toutes les vertus du céleri, il faudrait idéalement alterner la consommation de céleri cuit avec celle de céleri cru. En effet, certains composés antioxydants particulièrement sensibles à la chaleur disparaissent avec la cuisson, surtout si elle est vive et longue.
‍

Astuce cuisine : Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de côté après les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.

Les choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est un légume qui a longtemps été rejeté à cause de sa saveur légèrement amer, mais il revient peu à peu dans les assiettes. Simple à cuisiner et riche en vitamines et minéraux, il apporte de nombreux bienfaits pour la santé.

En effet, le chou de Bruxelles est peu calorique et riche en fibres.. Il est également riche en vitamine C, vitamine anti-infectieuse, idéale pour remporter la bataille contre les microbes de l’hiver.

Gustativement, plus les choux sont jeunes et petits, plus leur goût est tendre, délicat et sucré.
‍

Astuce bien être : Pensez à bien le cuire pour éviter d’irriter un intestin fragile

Astuce cuisine : A l’achat, le chou de Bruxelles doit être d’un beau vert vif. Ses pommes doivent être bien fermes et serrées. Veillez à ce que ses feuilles ne comportent ni taches ni flétrissures, et qu’elles ne soient pas jaunies. La base doit être blanche et non desséchée.

La courge

Emblématiques de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons viennent d’Amérique du Sud. Autrefois réservés  aux potagers des particuliers, depuis plusieurs années, on les retrouve de plus en plus sur les étals. Elles affichent une large variété de couleurs, de formes et de tailles.

Les courges et potirons comptent parmi les légumes les plus faciles à cuisiner et à marier. Ils ont un panel de saveurs et de texture tels qu’ils s’associent avec tous les mets, dans tous types de préparations culinaires.

La courge se prête à de nombreuses utilisations :

• Pour les potages, il faut cuire les morceaux de courge dans un bouillon (de poulet ou de légumes, avec de l’oignon ou encore inclure d’autres légumes, racines ou verts). Il suffit ensuite d’ajouter le tout au mélangeur, d'assaisonner – avec du pesto, par exemple – et ajouter quelque chose qui rendra le tout plus crémeux comme un yaourt.

• Il est possible d’ajouter la chair cuite à une pâte à pain, à gâteaux ou à crêpes.

• Durant l’été et l’automne, les fleurs se savourent en salade, dans les soupes et les ragoûts. Mais elles sont particulièrement appréciées quand elles sont farcies ou panées, puis frites.

• Les graines se consomment rôties et salées, comme celles de la citrouille. Comme elles sont très nutritives, on peut également les moudre pour les ajouter à des sauces.
  ‍

Conseils de conservation :

Attention à ne pas conserver la courge entière au réfrigérateur, elle se détériorerait rapidement dans ce milieu trop humide pour elle.

• À la température de la pièce : 1 à 3 mois ;
• A la cave ou dans un autre endroit frais (10 à 12 ºC) : 3 à 6 mois selon les variétés ;
• Au congélateur : cuite, elle se congèle bien et pourra se conserver environ 1 an dans des sacs ou des contenants hermétiques.

Le saviez-vous ? La calebasse, une variété de courges, était bien connue des Romains. Pline l’Ancien cite son usage comme récipient (une fois évidée) et comme bouée pour aider les enfants à apprendre à nager !
‍

‍Le fenouil

Le fenouil est un légume très populaire en Italie, il se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Il est également très intéressant sur le plan nutritionnel. Il se mange cru, cuit, salé, sucré, fondant ou croquant, de l’entrée au dessert. Quoi qu’étonnant, sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes. Le fenouil se mange surtout à la base de la tige que l’on nomme la bulbe. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, vous pouvez le consommer cru. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes à base de fenouil sur notre blog en cliquant sur le mot "fenouil".
‍

‍Le navet

Le navet est une plante qui se distingue par sa forme bulbeuse et sa chair blanche. Il est considéré comme un légume et non comme un féculent. Il est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles de la cuisine française. Pour tout savoir sur le navet et apprendre à le cuisiner et à le couper,, vous pouvez retrouver notre article complet sur notre blog.
‍

Le poireau

L'origine de ce légume ancien remonterait à l'Antiquité. Il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français. Il fait partie des légumes-feuilles tout comme le choux, le céleri, les salades ou les épinards. Tout comme les blettes, le blanc ET le vert se consomment. Ils peuvent être mangés froids en salade ou chaud comme en fondue de poireaux.

Pour consommer vos poireaux en évitant le gaspillage, aidez-vous de nos recettes disponibles ici.
‍

Le salsifis

Le salsifis est un légume racine légèrement sucré. Son contenu en fibre contribue à réguler le transit intestinal et nourrir le microbiote intestinal.

En effet, source de fibres et peu calorique, le salsifis est un «balais de l’intestin» : il contient de l’inuline (fibre soluble), qui nourrit les « bonnes bactéries » de notre microbiote intestinal.

En cuisine, le salsifis peut se manger cru ou cuit. Il est fameux dans les soupes et les ragoûts, ou gratiné, mais également arrosé de vinaigrette. Il peut, aussi, être glacé comme la carotte ou les oignons grelots.

Le saviez-vous (spécial anti-gaspi) ?

Les feuilles de salsifis sont comestibles ! Vous pouvez les incorporer dans une soupe de légumes, à une farce pour farcir un potiron ou dans une quiche par exemple. Elles sont aussi délicieuses sautées à l’huile d’olive et à l’ail, servies avec un morceau de volaille.
‍

Le radis noir

Le radis noir est un légume oublié qui mérite le détour des papilles !

Puissant en goût, il doit être consommé rapidement, car sa chair a tendance à ramollir. Préparé en quelques minutes seulement, le radis noir se consomme surtout cru.

Les botanistes croient que le radis noir a été la première espèce de radis cultivée par les humains.

Tous les radis possèdent plus ou moins les mêmes propriétés, mais en herboristerie occidentale, le radis noir a été préféré pour les usages médicinaux.

En effet, radis noir est reconnu pour aider à traiter les troubles digestifs dûs à une mauvaise circulation biliaire, mais aussi l’inflammation et l’hypersécrétion des voies respiratoires supérieures (rhume, sinusite, etc).
‍