Fruits et légumes de Février 🇫🇷

Calendrier des fruits, légumes et plantes à consommer au mois de Février

PimpUp vous aide à consommer de saison grâce à ses paniers anti-gaspi, frais, français et en circuit court : commander un panier. N'hésitez pas à cliquer sur le mot PimpUp pour en savoir plus.

Manger de saison présente de nombreux avantages, notamment la fraîcheur, la saveur optimale et la durabilité des aliments.
En privilégiant les circuits-courts, vous soutenez l'agriculture locale et vous contribuez à préserver l'environnement, tout en favorisant une alimentation équilibrée et variée. Manger local et en circuit-court permet donc de protéger l'environnement et de vous régaler lors de vos recettes culinaires.‍
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FRUITS

La clémentine

Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de la clémentine un fruit hivernal un atout vitalité.

Qu’elle soit dégustée telle quelle ou travaillée en version sucrée ou salée, la clémentine met de l’énergie dans les assiettes ! En effet, elle est connue pour sa teneur en vitamine C mais elle présente également une bonne teneur, souvent méconnue, en calcium.

En Europe, la France est le 4ème producteur européen de clémentine, après l’Espagne, l’Italie puis la Grèce (Eurostat, moyenne 2014-16).

La clémentine est également le 4è fruit le plus consommé en France.

Astuce cuisine : SI vous voulez réaliser un jus de clémentine, avant de les presser, plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante ou 1 min au four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après.
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Le kiwi

Originaire de Chine mais aussi cultivé en France, dans les exploitations agricoles et paysannes de nos producteurs locaux, le kiwi riche en antioxydants et en vitamine C offre la possibilité de le déguster au petit déjeuner ou pour des associations de plats sucrés-salés. Contrairement à ses prédécesseurs, le kiwi n'est pas le fruit d'un arbre mais d'une liane fruitière. Il existe plusieurs variétés de kiwis plus ou moins acidulées, le plus répandu est le kiwi vert mais on retrouve également le kiwi Hayward, le Kiwai et le kiwi doré ou jaune.

Si vous souhaitez réaliser un dessert à base de kiwi, vous pouvez retrouver toutes nos recettes sur notre blog en cliquant sur le mot "kiwi".
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La poire

Techniquement disponible toute l’année, la poire se décline en une dizaine de variétés qui se répartissent entre l’été et la saison d’automne-hiver. Plus répandue comme fruit d’automne-hiver, voici quelques variétés que l’on retrouve à cette période :

• La Conférence

Disponible de septembre à avril, la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Il s’agit de la variété la plus produite en Europe, elle doit son succès à sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.

Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune.

Préparations adaptées : à croquer, en compote, à cuisiner.

• La Comice

Disponible de septembre à décembre, elle est volumineuse et de forme arrondie.

Robe : elle affiche une couleur jaune pâle.

Préparations adaptées : à croquer, en tarte, à cuisiner.

Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la Beurré Hardy, etc.
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La poire a de nombreux avantages en termes de santé. En effet, elle contient des glucides, des fibres alimentaires ainsi que des substances antioxydantes. Ce qui lui confère des vertus antioxydantes et digestives particulièrement bénéfiques au fonctionnement optimal de l’organisme.

Dans la Rome Antique, la poire se consommait déjà crue, cuite ou séchée.

Ce fruit se prête à de nombreuses préparations, salées ou sucrées, lorsqu’elle ne se déguste pas nature. En version dessert, elle se marie parfaitement avec les autres fruits, l’amande, la vanille ou encore le chocolat.

En version salée, elle s’accorde à merveille avec le fromage et peut aussi être utilisée pour réaliser des salades ou pour accompagner une viande forte en goût.
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La pomme

La pomme fait partie des produits que l’on peut déguster tout au long de l’année avec de nouvelles variétés qui apparaissent et disparaissent des étals des commerces et marchés au cours de l’année. La pomme est une excellente source de bienfaits naturels. Elle apporte à votre alimentation, un complément en vitamines et minéraux. Savez-vous que la pomme a été savourée dès la Préhistoire ? Pas étonnant qu’elle soit riche en symboles.

La grande diversité de variétés de pomme allant de la Chantecler, à la Reinette grise, en passant par la Granny Smith et la Golden, ou encore la Pink Lady, permet à tous d’y trouver son compte.

Vous avez d’ailleurs tellement de pommes que vous ne savez plus quoi en faire ? Découvrez nos différentes réalisations de recettes à base de pommes sur notre blog en cliquant sur le mot "recettes".
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‍Le citron

Utilisé dans les recettes sucrées mais aussi salées, le citron est un fruit très juteux au goût acidulé. Savez-vous qu’il existe 2 variétés de citrons jaunes ? : le citron doux et le citron acide. Le Citron doux possède une chair acide quand le fruit est au stade juvénile. Cette acidité disparaît totalement lorsque le fruit mûrit. Une fois arrivé à maturité, on récolte le Citron doux qu'on peut consommer directement.

Il existe aussi le citron vert, qui est le fruit du limettier, qui est plus petit rond et qui a la peau de couleur verte. Le citron vert se différencie du citron jaune par son acidité plus prononcée. Une variété de citron que l’on a moins l’habitude de voir est le citron noir originaire du sud-ouest de l’Iran. Il s’agit en fait d’un citron vert que l’on fait bouillir quelques minutes dans de l’eau salée, puis que l’on sèche au soleil pendant plusieurs semaines. Il prend ensuite une couleur légèrement brune au départ, jusqu’à devenir noir.

Vous souhaitez réaliser intégrer du citron dans vos préparations culinaires ? N’hésitez pas à découvrir toutes nos recettes à base de citron. ‍‍

Le pomelo

Avec la hausse des températures et l’augmentation du taux d’ensoleillement, le pomelo fait son apparition dans les récoltes agricoles et paysannes. Le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie se caractérise par sa texture juteuse et gourmande. Néanmoins, sa peau douce et finement parsemée de petites cavités ne doit pas être confondue avec son cousin asiatique : le pamplemousse.

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LÉGUMES

La carotte

Originaire du bassin méditerranéen, la carotte est un légume-racine orangé dont la culture s'effectue en terre profonde. Brillante, ferme et d'une couleur intense, il est possible de la consommer chaud ou froid sous différentes formes et différentes cuissons. Sa texture est tendre et croquante et permet ainsi à ce légume d'être préparé et consommé quotidiennement dans les tables françaises. Découvrez quelques recettes à base de carotte sur notre blog.
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Le céleri-branche

‍Plante médicinale et aphrodisiaque avant d’entrer en cuisine, le céleri-branche a une saveur marquée et une texture croquante qui le rendent tout aussi délicieux cru que cuit.

Par petites touches ou en ingrédient vedette, le céleri-branche se prépare et s’accommode avec facilité, tout en vous permettant de faire le plein de vitalité.  Le céleri-branche est souvent et à tort, lié à un rôle strictement aromatique dans la conception des plats et des soupes. Utilisé en ingrédient principal, il est également délicieux.

Pour profiter de toutes les vertus du céleri, il faudrait idéalement alterner la consommation de céleri cuit avec celle de céleri cru. En effet, certains composés antioxydants particulièrement sensibles à la chaleur disparaissent avec la cuisson, surtout si elle est vive et longue.
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Astuce cuisine : Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de côté après les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.

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Le chou

Le chou est une plante bisannuelle de la famille des brassicacées qui se développe sur deux ans. Savez-vous qu’il existe de nombreuses variétés comme le chou-fleur, le chou rouge ou encore le chou kale ?

Les choux sont disponibles toute l’année mais sont particulièrement savoureux en hiver, soit de novembre à mars.

La courge

Emblématiques de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons viennent d’Amérique du Sud. Autrefois réservés  aux potagers des particuliers, depuis plusieurs années, on les retrouve de plus en plus sur les étals. Elles affichent une large variété de couleurs, de formes et de tailles.

Les courges et potirons comptent parmi les légumes les plus faciles à cuisiner et à marier. Ils ont un panel de saveurs et de texture tels qu’ils s’associent avec tous les mets, dans tous types de préparations culinaires.

La courge se prête à de nombreuses utilisations :

• Pour les potages, il faut cuire les morceaux de courge dans un bouillon (de poulet ou de légumes, avec de l’oignon ou encore inclure d’autres légumes, racines ou verts). Il suffit ensuite d’ajouter le tout au mélangeur, d'assaisonner – avec du pesto, par exemple – et ajouter quelque chose qui rendra le tout plus crémeux comme un yaourt.

• Il est possible d’ajouter la chair cuite à une pâte à pain, à gâteaux ou à crêpes.

• Durant l’été et l’automne, les fleurs se savourent en salade, dans les soupes et les ragoûts. Mais elles sont particulièrement appréciées quand elles sont farcies ou panées, puis frites.

• Les graines se consomment rôties et salées, comme celles de la citrouille. Comme elles sont très nutritives, on peut également les moudre pour les ajouter à des sauces.
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Conseils de conservation :

Attention à ne pas conserver la courge entière au réfrigérateur, elle se détériorerait rapidement dans ce milieu trop humide pour elle.

• À la température de la pièce : 1 à 3 mois ;
• A la cave ou dans un autre endroit frais (10 à 12 ºC) : 3 à 6 mois selon les variétés ;
• Au congélateur : cuite, elle se congèle bien et pourra se conserver environ 1 an dans des sacs ou des contenants hermétiques.

Le saviez-vous ? La calebasse, une variété de courges, était bien connue des Romains. Pline l’Ancien cite son usage comme récipient (une fois évidée) et comme bouée pour aider les enfants à apprendre à nager !
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‍L'endive

Croquant cru et fondant cuit, ce légume issu de l’amélioration d’une chicorée sauvage est typique du nord de la France.

Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive vous apporte ses bienfaits nutritionnels.

Pour profiter au maximum des bienfaits de l'endive, il faut idéalement la consommer crue. Ou au moins, alterner entre la consommation d’endive crue et d’endive cuite, en favorisant toujours les cuissons douces.

Peu de légumes sont aussi faciles à préparer, alors profitez-en ! Conditionnée pour être prête à servir, l’endive demande à peine quelques gestes :

• à l’aide d’un couteau d’office, couper à quelques millimètres de la base ;
• ôter les premières feuilles ;
• prélever un petit cône à la base si vous souhaitez limiter son amertume.

A l’apéritif, vous pouvez utiliser les feuilles de l’endive comme des toasts frais et croquants à garnir avec des purées végétales (caviar d’aubergine...) ou du fromage frais.

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Le navet

Le navet est une plante qui se distingue par sa forme bulbeuse et sa chair blanche. Il est considéré comme un légume et non comme un féculent. Il est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles de la cuisine française. Pour tout savoir sur le navet et apprendre à le cuisiner et à le couper,, vous pouvez retrouver notre article complet sur notre blog.
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Le poireau

L'origine de ce légume ancien remonterait à l'Antiquité. Il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français. Il fait partie des légumes-feuilles tout comme le choux, le céleri, les salades ou les épinards. Tout comme les blettes, le blanc ET le vert se consomment. Ils peuvent être mangés froids en salade ou chaud comme en fondue de poireaux.

Pour consommer vos poireaux en évitant le gaspillage, aidez-vous de nos recettes disponibles ici.

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Le radis noir

Le radis noir est un légume oublié qui mérite le détour des papilles !

Puissant en goût, il doit être consommé rapidement, car sa chair a tendance à ramollir. Préparé en quelques minutes seulement, le radis noir se consomme surtout cru.

Les botanistes croient que le radis noir a été la première espèce de radis cultivée par les humains.

Tous les radis possèdent plus ou moins les mêmes propriétés, mais en herboristerie occidentale, le radis noir a été préféré pour les usages médicinaux.

En effet, radis noir est reconnu pour aider à traiter les troubles digestifs dûs à une mauvaise circulation biliaire, mais aussi l’inflammation et l’hypersécrétion des voies respiratoires supérieures (rhume, sinusite, etc).
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L'épinard

L'épinard est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle. Cela signifie entre autre qu'il est possible de le semer tôt et tard dans la saison. Son goût est frais et croquant. On peut retrouver parfois une légère touche d'amertume. C'est un légume qui se savoure à la fois cru que cuit. Les jeunes pousses d'épinards ont plus de goût que les pousses adultes. Vous pouvez découvrir des recettes originales de ce légume en cliquant ici.

L'ail

L'ail de printemps se plante et germe en fin janvier. Par rapport à l'ail d'automne, ses bulbes sont moins volumineux mais permettent malgré tout de donner du caractère à un plat. Pour donner davantage de saveur à votre plat, nous avons réalisé différentes recettes à base d'ail que vous pouvez retrouver ici.

L'oignon

L'oignon de printemps est apprécié pour ses feuilles aromatiques et ses bulbes goûteux. C'est un petit oignon dont on peut consommer aussi bien les fanes que les bulbes. Pour donner davantage de saveur à votre plat, nous avons réalisé différentes recettes à base d'oignon que vous pouvez retrouver ici.

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La betterave

La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle renferme des vitamines et des minéraux qui peuvent rebooster votre organisme et vous redonner de l’énergie. Elle peut être consommée crue ou cuite ; en salade, en potage, en purée, en jus ou encore en croustilles. Elle se consomme de juin à novembre.

Très pigmentée, vous pouvez même utiliser les déchets pour en faire des sortes de colorants pour faire de l’aquarelle par exemple.

Besoin d’idées pour utiliser ses betteraves ? On vous donne quelques recettes et astuces ici.
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La blette

Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette est un légume très ancien qui est consommée depuis l’Antiquité. Pour se régaler avec la blette, il vous est possible de manger et de cuisiner à la fois les feuilles et les côtes. On peut en consommer le vert comme les épinards : avec un peu de beurre à la poêle, bouillis, etc. Mais chez la blette, le blanc (appelé la côte) aussi se consomme, il peut être bouilli et réduit en purée avec le vert, ou encore être consommé en gratin. Cultivée en plein champ, la blette peut être consommée de juin à novembre. Pour conserver les blettes, vous pouvez les disposer dans le bac à légume du réfrigérateur en les enveloppant dans un torchon.Pour plus d’idées recettes, vous pouvez retrouver nos astuces culinaires sur notre blog en cliquant sur le mot "blette".
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L'échalote

L'échalote est un des condiments préférés des Français. De la même famille que l'oignon, elle est principalement cultivée en Bretagne et dans le Val-de-Loire. Cependant, elle est présente dans les étals durant toute l’année. Elle appartient à la famille des oignons. Disponible toute l’année, elle est délicieuse en fond de sauce ou dans les plats mijotés, mais aussi crue, finement ciselée sur une salade.

L’échalote est particulièrement riche en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments. Elle est source de phosphore, potassium, magnésium, manganèse, fer et cuivre. Elle est riche en vitamine B6 qui joue un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux et des défenses immunitaires. Les composés qui lui apportent son arôme caractéristique sont reconnus comme protecteurs de l’organisme notamment contre certains cancers.
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Le panais

‍Le panais est un légume ancien très apprécié pour son goût légèrement sucré. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte. Cependant, son goût plus relevé amène aussi à l’utiliser en condiment. Le panais peut se cuisiner entier ou coupé en petits morceaux. Il se prête particulièrement bien aux tartes, soupes, purées, gratins... et peut également être râpé cru et mélangé avec des épices.