Fruits et légumes d'Août 🇫🇷

Calendrier des fruits, légumes et plantes à consommer au mois d'Août

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Manger de saison présente de nombreux avantages, notamment la fraîcheur, la saveur optimale et la durabilité des aliments.
En privilégiant les circuits-courts, vous soutenez l'agriculture locale et vous contribuez à préserver l'environnement, tout en favorisant une alimentation équilibrée et variée. Manger local et en circuit-court permet donc de protéger l'environnement et de vous régaler lors de vos recettes culinaires.
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FRUITS

L’abricot

Ce fruit aujourd’hui très apprécié a rencontré quelques difficultés pour s’implanter sur le territoire français.

Importé d’Italie au milieu du XVe siècle, l’abricotier fit son entrée dans le potager de Versailles, mais ce n’est que 300 ans plus tard que la culture de l’abricot se développa.

On peut consommer l’abricot aussi bien cru que cuit, dans des préparations salées ou sucrées. Voici quelques idées de préparation :

• 7 ou 8 min revenues dans du beurre à la poêle, pour des préparations salées ou sucrées.
• Environ ¼ d’heure à feu doux avec un fond d’eau pour réaliser une compote.
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La figue :

Entre saveurs douces et acidulées, avec une chair onctueuse et rafraîchissante, la figue arrive à grand pas. Blanche, noire, rouge, violette ou bicolore, elle amène un festival de couleurs et de saveurs.

Riche en sucre, en fibres et en micronutriments, la figue est un allié santé de taille dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

La figue est très simple à préparer : elle ne nécessite pas d’épluchage, au plus, une petite coupe au niveau du pédoncule.

Elle accompagne parfaitement certaines préparations salées et une multitude de fromages.

La fraise

Maintenant que les fraises sont de retour, les papilles des petits comme des grands pourront être satisfaites. Parmi les variétés qui sont récoltées au printemps, on retrouve la Gariguette avec son parfum sucré, la Ciflorette avec un goût plus prononcé et une chair plus juteuse et la Favette, la fraise ronde mais ferme. En plus de ses arômes et de sa palette de saveur, la fraise est gorgée de vitamines. Ce petit fruit de saison et vitaminé se récolte majoritairement entre avril et juin aux quatre coins de la France. Elle est souvent produite en région Nouvelle-Aquitaine, Rhône Alpes, Paca, Pays de la Loire, sur des terrains sableux et filtrants. Ce petit fruit rouge peut s'accommoder dans les plats salés, sucrés et peut être travaillé avec diverses associations ou assaisonnements comme le persil, le poivre ou encore le basilic.
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Vous êtes plutôt fraise seule ou cuisinée ? Si vous êtes en manque d’inspiration, découvrez quelques recettes à base de fraises faciles en cliquant sur le mot "fraise".

La framboise

La framboise est un fruit fragile qui se déguste nature ou cuisiné.

Malgré sa fragilité, elle se congèle très bien (pour avoir des framboises même hors saison ).

Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise, notamment avec la présence de vitamine E. Elle facilite également le transit.
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La groseille :

Avec sa saveur acidulée qui vous taquine les papilles, la groseille est une baie rafraîchissante gorgée de jus.

Idéal pour les apéritifs et les desserts estivaux, ce fruit ajoute aussi sa note vitaminée à vos plats.

Comme la plupart des fruits rouges, la groseille présente des bienfaits nutritionnels.

Elle a en effet, un fort pouvoir antioxydant; il s’agit également d’une bonne source de potassium et de vitamine C.

Cette baie est aussi riche en pectine : un type de fibre aux nombreux bienfaits sur la santé notamment sur la diminution des niveaux de cholestérol sanguin ainsi que de la glycémie.
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Le melon

En été, on retrouve le melon sur les étals qui parfument agréablement les paniers.

A Rome vers le 1er siècle, il est alors consommé comme légume. En effet, à l’époque, les melons sont petits, peu sucrés ; il était donc dégusté avec du poivre et du vinaigre.

Aujourd’hui, beaucoup plus sucré et savoureux, il fait partie des fruits et légumes d’été préférés des Français.

Désormais, il se consomme surtout comme un fruit, mais on peut le retrouver agrémenter certaines préparations salées.

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La mûre

Petite baie juteuse, violet foncé, au goût acidulé et sucré, la mûre est synonyme de grignotage au bord des haies sauvages.

En France, on retrouve la mûre essentiellement à l’état sauvage. Sa culture existe mais à très petite échelle en raison, notamment, de sa délicatesse. On retrouve des cultures de mûres en Rhône-Alpes, dans le Limousin et dans le Périgord. La mûre de culture est plus douce et plus sucrée.

Ce petit fruit à la belle robe sombre est une habituée de la cuisine et un allié du bien-être.

La mûre est un grand classique de la gastronomie à cuisiner cependant avec prudence : ce fruit délicat ne supporte pas tous les types de cuisson…Comme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons trop longues, qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, tiédissez-la.
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La myrtille

Petite baie gourmande, la myrtille vous séduira par sa jolie teinte bleu très foncé et son goût légèrement sucré et acidulé.

En France, la myrtille sauvage est commercialisée uniquement sur des circuits courts afin de garantir sa fraîcheur. Elle est récoltée en Ardèche, en Lozère, dans les Vosges et les Alpes, mais aussi en Bretagne.

Fruit d’une plante sauvage progressivement cultivée, la myrtille se savoure particulièrement bien en confitures mais offre aussi, par ses saveurs fraîches, florales et boisées, un large éventail de possibilités culinaires.  

Du fait de sa petite taille, la myrtille ne nécessite pas de découpe. Prête en quelques secondes, elle fait le bonheur des amateurs de tartes et de yaourts.
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La pastèque

Composée à plus de 90% d’eau, la pastèque est un fruit de choix pendant la période estivale.

De la même famille que les courges, la pastèque se présente sous la forme d’une plante à tiges rampantes qui peut atteindre plusieurs mètres de long.

Elle peut se déguster bien fraîche, sans ajouter le moindre assaisonnement, comme elle peut être cuite et dégustée en version salée. La pastèque se marie particulièrement bien avec le fromage et l’huile d’olive.
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La pêche

La pêche-nectarine est le 7e fruit le plus consommé en France.

Originaire d’Asie, elle est présente en France depuis le XVe siècle qui est même devenue le centre de sa culture en Europe.

Sucrée et très désaltérante, elle apporte sa touche de gourmandise à la belle saison.

Elle se consomme nature mais se marie également à de savoureux plats.
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La prune

Juteuse et désaltérante, la prune est un des alliés fraîcheur de l’été. On retrouve des prunes noires, rouges, mauves ou encore jaunes. Lorsqu’elles sont séchées, elles se nomment pruneau.

La culture des prunes semble très ancienne. Les archéologues ont retrouvé des noyaux proches de ceux de la mirabelle dans des sites datant de l’âge de bronze. En France, c’est à la Renaissance que la prune connaît un véritable succès. On la déguste alors en fruit de table, en tarte, en flan et surtout en confiture.

Relativement peu calorique, elle peut se consommer sans problème à tout moment de la journée, que ce soit fraîche, en jus ou encore séchée. Les plus gourmands peuvent même la cuisiner : quoi de meilleur qu’une tarte aux prunes ou un clafoutis ?

C’est un aliment parfait pour faire le plein de vitamines et de minéraux et avoir une bonne digestion. Si les prunes se dégustent essentiellement en dessert, elles peuvent aussi agrémenter entrées et plats que ce soit crues ou cuites.
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La tomate

Très simple à consommer, la tomate se prête à une infinité de préparations.

Ses qualités nutritionnelles et gustatives font d’elle un fruit très consommé en France.

Originaire d’Amérique du Sud, la tomate a été implantée en Europe au XVIe siècle.

Elle a d’abord été utilisée comme plante d’ornement (car considérée comme vénéneuse) avant d’être consommée.

En France, les Provençaux furent les premiers à en consommer, sous forme de sauces.
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‍LEGUMES

L'artichaut

L'artichaut n'est pas souvent présent dans les potagers amateurs. Pourtant, il n’est pas si compliqué à cultiver. La culture de l’artichaut se fait soit par semis, soit par plantation d'œilletons. En plus de cela, il présente un tas de bienfaits pour l’organisme. En effet, les feuilles de l’artichaut stimulent  le foie et la vésicule biliaire mais aussi éliminent les toxines de l’organisme. Pour ceux qui n’apprécient pas déguster ce dernier, il est possible d’en profiter sous forme liquide.
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L’aubergine

La plus fréquente sur les étals est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse.

Ce légume se prête à tous types de cuisson et accompagne à merveille tous vos petits plats!

A noter que c’est le type de cuisson qui “détermine” les composés phénoliques qui seront les plus mis en avant lors de sa dégustation : l'aubergine frite offre une plus grande quantité de composés phénoliques après digestion, tandis que la cuisson au four et les grillades donnent une plus grande quantité d'acides caféoylquiniques.
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La betterave

La betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant. Elle renferme des vitamines et des minéraux qui peuvent rebooster votre organisme et vous redonner de l’énergie. Elle peut être consommée crue ou cuite ; en salade, en potage, en purée, en jus ou encore en croustilles. Elle se consomme de juin à novembre.

Très pigmentée, vous pouvez même utiliser les déchets pour en faire des sortes de colorants pour faire de l’aquarelle par exemple.

Besoin d’idées pour utiliser ses betteraves ? On vous donne quelques recettes et astuces ici.
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Blette

Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette est un légume très ancien qui est consommée depuis l’Antiquité. Pour se régaler avec la blette, il vous est possible de manger et de cuisiner à la fois les feuilles et les côtes. On peut en consommer le vert comme les épinards : avec un peu de beurre à la poêle, bouillis, etc. Mais chez la blette, le blanc (appelé la côte) aussi se consomme, il peut être bouilli et réduit en purée avec le vert, ou encore être consommé en gratin. Cultivée en plein champ, la blette peut être consommée de juin à novembre. Pour conserver les blettes, vous pouvez les disposer dans le bac à légume du réfrigérateur en les enveloppant dans un torchon. Pour plus d’idées recettes, vous pouvez retrouver nos astuces culinaires sur notre blog en cliquant sur le mot "blette".
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Le brocoli

Le brocoli est une variété de chou originaire du sud de l’Italie, il fut introduit en France par Catherine de Médicis.

Il se consomme cru ou cuit et il est particulièrement riche en vitamine C et autres composés bioactifs aux nombreuses vertus.

Le brocoli est riche en vitamine B9, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et qui participe à la diminution de la fatigue. C’est également un bon allié dans la régulation du cholestérol et l’équilibre cardio-vasculaire.

En potage, gratin, croquette ou encore une diversité de formes de préparation, vous trouverez bien celle qui vous fera apprécier ce légume bon pour la santé !
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Le concombre

Synonyme d’été et de fraîcheur, voici le grand retour du concombre.

Il est réputé pour sa très forte teneur en eau qui lui vaut d’être à la fois rafraîchissant et pauvre en calorie : il s’agit d’un des aliments les plus légers qu’il existe.

Malgré cette faible densité énergétique, le concombre contient des vitamines et minéraux indispensables à notre santé : vitamine C, potassium, sodium, phosphore, etc.

Cru, il est également source de cuivre (sans pelure) et de vitamine K (avec pelure).

Le concombre se mange sous un tas de formes diverses et variées : il peut faire office d’entrée pleine de fraîcheur, être savouré en soupe, il se glisse dans toutes les salades.

Fait souvent ignoré : le concombre peut aussi se consommer après cuisson, en le cuisinant un peu comme la courgette. Par exemple, il peut être braisé ou étuvé.
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La courgette

Ce légume du soleil annonce les beaux jours, il est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes.

Elle peut être consommée seule ou accompagnée comme dans des poêlées ou encore des ratatouilles. Elle est également très appréciée en légume farci. Sa particularité est qu’elle est gorgée de 95% d’eau, ce qui n’empêche pas l’eau d’imbiber les aliments qui sont cuits avec la courgette. Pour éviter cela, vous pouvez couper vos courgettes sans les éplucher, les faire revenir quelques instants dans de l’huile d’olive afin qu’elles dégagent leur liquide de végétation. Ensuite, vous pouvez les incorporer à vos plats ou préparations. Besoin de plus d’astuces ? Vous pouvez retrouver toutes nos recettes à base de courgettes sur notre blog en cliquant sur le mot "courgette".
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‍Le fenouil

Le fenouil est un légume très populaire en Italie, il se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Il est également très intéressant sur le plan nutritionnel. Il se mange cru, cuit, salé, sucré, fondant ou croquant, de l’entrée au dessert. Quoi qu’étonnant, sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes. Le fenouil se mange surtout à la base de la tige que l’on nomme la bulbe. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, vous pouvez le consommer cru. Vous pouvez retrouver toutes nos recettes à base de fenouil sur notre blog en cliquant sur le mot "fenouil".
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Les haricots verts

Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume commun de la cuisine en France. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et apports nutritionnels.

Le haricot vert frais est peu calorique, sa teneur en vitamine C est fonction de sa fraîcheur et du temps de cuisson.

En effet, le haricot peut se cuire à l’eau ou à la vapeur, se manger aussi bien chaud que froid : en salade, dans une jardinière de petits légumes, avec de la crème ou encore en velouté.

Mais c’est avec une cuisson courte qu’il va conserver tous ses bienfaits nutritionnels.

Il fait un très bon accompagnement de nombreux plats et peut amener un réel plus à l’assiette, présenté en fagot, en salade ou en purée.

La salade

Au printemps, on peut faire le plein de fraîcheur avec différentes variétés de salade comme la reine de mai, la laitue pommée active, la laitue Saint-Antoine, la merveille des 4 saisons et la laitue pommée aux feuilles ourlées de rouge. La salade verte est souvent considérée comme un aliment vide. Pourtant, elle comporte de nombreux nutriments bons pour la santé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez mélanger différentes variétés de salades avec d’autres ingrédients comme les pommes de terre, les pâtes, le riz, les dés de fromage. Pour apporter une dose de fraîcheur à vos plats, vous pouvez retrouver nos différentes recettes de salade sur notre blog en cliquant sur le mot "salade".
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L'oignon

L’oignon est une plante bisannuelle vivace originaire d’Asie Occidentale. L’oignon ravit tous les jardiniers par sa facilité de culture, qui peut être collecté soit par semis, soit par plantation sous forme de bulbille. L'oignon est un grand classique de la cuisine et de la gastronomie française, il se prête avec autant de réussite aux plats rustiques (quiches, gratins,...) qu’à ceux plus sophistiqués (foie gras poêlé, magret de canard…). Dans cette petite plante potagère, il vous est possible de consommer aussi bien les fanes que les bulbes. Pour agrémenter vos plats, nous avons réalisé différentes recettes à base d'oignon que vous pouvez retrouver ici en cliquant sur le mot "oignon".
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Le maïs

Le maïs est originaire d’Amérique, qui fait partie de l’alimentation traditionnelle autochtone à travers tout le continent américain, mais qui est moins populaire en Europe (majoritairement réservé au bétail).

Le maïs est une céréale qu’on utilise parfois comme un légume, mais il s’agit d’un aliment très polyvalent, il se présente sous toutes ses formes : dégusté à même l’épi, congelé, en conserve ou soufflé.

On en réalise également des dérivés tels que la farine, la semoule, l’huile, ou encore la fécule, qui peuvent se retrouver dans une multitude d’aliments, du petit-déjeuner au dessert.

L’une des recommandations alimentaires pour la santé énumérées par Santé Canada est de donner « la plus grande part aux céréales, pains et autres produits céréaliers ainsi qu’aux légumes et aux fruits » dans notre alimentation.

C'est pourquoi les produits céréaliers, dont le maïs, sont d’une grande importance dans notre alimentation.

Riche en protéines, en fer et en calcium, de même qu’en fibres, le maïs soufflé ou popcorn est une excellente collation. À condition, bien sûr, de ne pas le noyer sous le beurre...
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Les poivrons

Le poivron est également un des symboles de l'été, on le retrouve aussi bien dans les salades que dans les ratatouilles.

Il est peu calorique, riche en antioxydants et vitamines et se cuisine facilement.

Ce légume-fruit est originaire du Mexique et aurait été ramené en Europe par Christophe Colomb.
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Les différentes variétés

Bien qu’il soit utilisé comme un légume, le poivron est en réalité le fruit d’une plante.

Il en existe plusieurs variétés que l’on différencie par leurs formes, leurs tailles et, surtout, leurs couleurs.

Ils changent de couleur durant le mûrissement : le poivron vert est cueilli avant sa pleine maturité, si on le laisse sur le plant, il deviendra jaune, puis orange et ensuite rouge une fois mûr. Avant de le cuisiner, enlevez les pépins de même que la membrane blanche, plutôt indigeste.

Conseil cuisine : Pour peler le poivron, il est recommandé de le faire rôtir sur toutes ses faces directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz, ou au four. Quand la peau est partiellement carbonisée, on le met dans un sac (papier ou plastique) pour le faire suer une vingtaine de minutes. La peau se décolle alors facilement.

Toutefois, ce procédé a pour effet de modifier le goût du poivron et de lui donner une saveur de grillé qui ne convient pas à toutes les recettes.

Il est donc également possible de le faire à l’épluche-légumes après l'avoir fendu en quatre.

Le radis

Qu’il soit rouge, noir ou blanc, le radis est un légume croquant, raffraichissant et légèrement piquant. La culture du radis est très appréciée pour sa vitesse : il faut seulement 25 à 35 jours avant de les récolter. Ce légume-racine peut être récolté tout au long de l’année et comporte de nombreux bienfaits comme la reminéralisation de l’organisme. On retrouve toutes sortes de radis : des petits, des gros, des plus ou moins colorés, etc. Par exemple, vous pourrez retrouver dans vos paniers PimpUp des radis noirs. N'hésitez pas à découvrir notre compo panier en cliquant sur le mot "radis".
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