Tarte tatin aux pommes

Couvre le moule avec un peu de papier sulfurisé, le fond suffi (pas la peine pour les bords). Barbara a utilisé un moule de 24 cm de diamètre

Préparation du caramel (miam)

• Nous allons tout d’abord réaliser un caramel à sec avec 200g de sucre en poudre
• Faitre chauffer à feu moyen une casserole et, une fois chaude, ajoutez le sucre
• Ne plus toucher à rien et attendre que la magie opère Le caramel va commencer à se créer. Ne remue pas le sucre, autrement celui-ci va cristalliser
• Tu peux juste remuer la casserole en faisant de petit cercle pour aider le caramel à se propager
• Verser immédiatement ce caramel dans le fond du moule en l’aidant à se répandre sur toute la surface en tournant le moule. Le caramel va refroidir et durcir très vite, c’est normal, ne t'en inquiète pas

Pré-cuisson des pommes (double miam)

• Dans une grande casserole (Barbara a prit un wok pour sa part), mettre l’eau, le beurre doux en morceaux, les 100g de sucre en poudre restant et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et égrainée.
• Faire chauffer le tout jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre soit bien dissous
• Laver et éplucher toutes les pommes
• Les couper en 4 dans le sens de la hauteur
• Faire cuire les pommes coupées dans le mélange pendant 20 minutes
• Sortir alors les quartiers de pomme en les égouttant

Mise en place des pommes dans le moule

• Poser les pommes dans le moule sur la tranche par-dessus le caramel et les caler bien les unes aux autres pour qu’elles soient bien serrées de manière harmonieuse
• Poser le disque de pâte bien froide par-dessus les pommes et presser délicatement celle-ci sur les pommes sans la déchirer
• Presser les bords de la pâte sur les bords du moule pour la coller et éviter que la pâte ne se rétracte trop à la cuisson
• À l’aide d’un couteau, faire quelques cheminées dans la pâte en faisant de petits trous, afin de laisser s’échapper la vapeur d’eau lors de la cuisson (sinon ta pâte risque d'être un petit peu humide.
• Cuire 40 minutes à 180°

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