Nos meilleures recettes pour Halloween (à base de fruits/légumes de saison)

Potions pleines de vitamines

Mixture de sorcière (soupe poireau)

Ingrédients :

• 500 g de vert de poireau
• 200 g de pousses d'épinard (vert de blette ça marche aussi)
• 1 litre d'eau
• 1 oignon
• 1 bouillon cube légumes
• sel et poivre
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Recette :

• Lavez et coupez les verts de poireau en rondelles.
• Émincez l'oignon et lavez les pousses d'épinards.
• Mettez-les dans une casserole avec l'eau et le bouillon cube.
• Portez à ébullition puis laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
• Mixez la soupe, salez, poivrez

Petite astuce déco : Dans des petits pots type chaudron ou pots foncés, vous pouvez ajouter des petits yeux à vos récipients pour une petite touche d’horreur supplémentaire.

Note : Ne jetez pas les blancs de poireaux, il est possible de les utiliser dans plusieurs sortes de plats comme des fondues, des salades, etc.
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Potage d’araignées (soupe butternut et lait de coco)

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 2 oignons
• 400 g de potiron en cubes
• 75 g de lentilles corail
• 1 cube de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco
• sel, poivre
• huile d'olive
• quelques graines de votre choix (plutôt grosses, type tournesol ou citrouille)
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Recette :

1. Éplucher, émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive.
2. Éplucher la courge butternut, ôter les graines et la couper en morceaux.
3. Ajouter les morceaux de butternut et de potiron, puis les lentilles corail dans la casserole.
4. Ajouter le cube, recouvrir d'eau, saler, poivrer et porter à ébullition.
5. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. Réserver (retirer un peu de bouillon si nécessaire).
6. Ajouter 300 ml de lait de coco dans la casserole et mixer en soupe.
7. Rectifiez l'assaisonnement et servez dans des bols.
8. A l'aide d'une petite pipette remplie de lait de coco, dessiner sur le dessus des soupes des toiles d'araignée.
9. Parsemer de graines de citrouille et servir chaud.
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Potion mortelle (soupe courge champi)

Ingrédients :

• 500 g de courge
• 2 tranches de courge pleine (pour la décoration)
• 1 grosse pomme de terre
• 0.5 oignon
• 1 gousse d'ail
• 125 g de champignons blonds de Paris
• eau, sel, poivre, crème liquide
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Recette :

1. Dans une grande casserole/ récipient, mettre l'ail épluché et coupé en deux.
2. Ajouter le demi oignon ciselé grossièrement ainsi que les champignons nettoyés au préalable.
3. Couper la courge en petits morceaux et les déposer dans la casserole.
4. Éplucher la pomme de terre et l'ajouter au récipient.
5. Recouvrir d'eau (pas trop) il est possible d’en rajouter à la fin pour obtenir la texture souhaitée.
6. Porter à ébullition, baisser pour obtenir un petit bouillon, et laisser cuire 40 minutes.
7. Pendant ce temps, découper les tranches de courge dans la partie où il n'y a pas de pépins et retirer la peau.
8. Sculpter à l'aide d'un couteau des têtes de morts (comme sur les drapeaux pirate) et évider les yeux.
9. Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et cuire 20 minutes.
10. Mixer la soupe, la saler et la poivrer.
11. Servir dans des assiettes creuses et avec la crème liquide, dessiner une toile d'araignée en formant un hexagone sur le bord de l'assiette.
12. Puis avec une cuillère, partir de l'hexagone et revenir vers le centre, pour tisser la toile.
13. Déposer la tête en courge, poivrer et servir.
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Trompe l’oeil

Brioche citrouille (à la patate douce)

Ingrédients :

• 220 g de purée de patate douce
• 10 cl d’eau tiède
• 1 càs de levure déshydratée
• 4 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 2 càc de sel
• 600 g de farine
• 120 g de beurre mou
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Pour la déco :

• 1 œuf battu
• 1 cuillère à soupe d'eau
• noix de cajou entières pour les “tiges”

Recette :

1. Mettre l’eau tiède dans un petit bol et y ajouter la levure, bien mélanger.
2. Laisser reposer le mélange une quinzaine de minutes puis ajouter 60 g de farine.
3. Former une pâte homogène, puis placer le bol dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu’à ce que la pâte soit levée.
4. Ajouter à la pâte les œufs, la purée de patate douce, le sucre, le sel et la farine restante. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
5. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique( ajouter un peu plus de farine si la pâte est trop collante).
6. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
7. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
8. Enfariner la pâte et la séparer en 12 morceaux égaux. Enrober à nouveau chaque morceau de farine.
9. Placer les boules de pâte sur deux plaques de cuisson allant au four, recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent gonfler.
10. Couvrir les boules de pâte avec un torchon, placer les plaques dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, environ 30 minutes.
11. Préchauffer le four à 190°C.
12. Pour réaliser les petits pains en forme de citrouille, couper 8 fentes également espacées sur les bords des boules de pâte levées.
13. Faire des coupes d’environ 2,5 cm de long, en gardant le centre du rouleau intact. Mélanger l'œuf et la cuillère à soupe d’eau et fouetter vigoureusement.
14. Badigeonner le dessus des petits pains avec ce mélange puis insérer une noix de cajou avec l’extrémité pointue vers le haut, pour la « tige ».
15. Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
16. Laisser refroidir sur une grille et servir.

Gâteau citrouille (carrot cake)

Ingrédients :

• 675 gr de carottes râpées
• 450 gr d’amandes en poudre
• 100 gr de noix de pécan (hachées)
• 9 œufs
• 120 gr de farine
• 300 gr de vergeoise blonde
• 2 sachets de levure chimique
• 1 càc sel
• 1,5 citron non traité
• 2 càc de cannelle

Glaçage :

• 150 gr de philadelphia
• 60 gr de sucre glace
• 6 cl de crème liquide
• 50 gr de beurre mou

Dressage :

• Pâte à sucre orange et verte (achetée ou maison)
• Colorant alimentaire rouge
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Recette :

Gâteau :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
3. Ajouter le zeste de citron, la farine, le sel, la levure, la poudre d’amandes, les noix de pécan, la cannelle, les carottes râpées et le jus de citron.
4. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation.
5. Verser dans un moule beurré et fariné, et enfourner pendant 1 heure.
6. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
7. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
8. Pendant ce temps, préparer l’appareil à glaçage qui vous servira également de garniture.

Glaçage :

1. Travailler le philadelphia à la spatule, puis y incorporer le beurre mou. Bien travailler l’ensemble pour avoir une préparation homogène.
2. Ajouter le sucre glace.
3. Monter la crème en chantilly et l’incorporer à la préparation.

Dressage :

1. Couper le gâteau en trois transversalement et le garnir de crème.
2. Empiler de nouveau les trois épaisseurs.
3. Sculpter votre gâteau en forme de citrouille. Il est possible d'opter pour une forme de « fleur » dont les pétales ne seraient pas tous égaux en taille. Bien arrondir les angles pour obtenir une forme généreuse. Creuser un peu le sommet également pour pouvoir y déposer la tige ensuite.
4. Napper généreusement l’extérieur du gâteau de crème
5. Couvrir votre citrouille avec la pâte à sucre orange, et bien lisser la surface pour que la couche orange épouse parfaitement toutes les courbes de la citrouille.
6. Réaliser une queue, des feuilles et des serpentins en pâte à sucre verte pour le décor.
7. Avec du colorant alimentaire rouge, accentuer les plis de la citrouille pour lui donner du relief.
8. Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.
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