Spaghettis d'automne terre et mer

• Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Placer les 2 moitiés de courge sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer. Retourner les moitiés de courge et y faire 3 entailles avec la pointe d'un couteau. Enfourner à 200°C face bombée vers le haut pendant 35 min.
• Faire cuire les oeufs durs.
• Pendant ce temps, nettoyer les girolles, émincer les échalotes et les branches de céleri, découper le potimarron en petits cubes, et hacher les marrons grossièrement.
• Faire cuire les cubes de potimarron à la vapeur pendant 10 min.
• Dans un wok, faire chauffer l'huile de coco. Verser les échalotes et le céleri, les faire revenir à feu doux, ajouter les girolles, couvrir et remuer de temps en temps pendant 5 min. Saler, poivrer. Ajouter les marrons et laisser cuire encore 5 min.
• Dans le même wok, verser les cubes de potimarron cuits et mélanger intimement. Réserver au chaud. Ajouter un filet de tamari selon votre goût.
• Sortir la courge du four, gratter l'intérieur de chaque moitié à l'aide d'une fourchette, détacher les spaghettis.
• Ecaler les oeufs durs, les couper en deux et leur ôter le jaune, le mélanger au tartare d'algues et garnir l'intérieur de chaque demi-oeuf avec ce mélange.
• Dresser chaque assiette avec des spaghettis, des légumes et deux demi-oeufs garnis.

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