La pompe à l’huile : une recette provencale

• Pour commencer, mélangez la levure dans votre verre d’eau tiède. 

• Dans un saladier, versez environ 100 g de farine, une pincée de sucre et votre mélange eau-levure. Remuez et laissez reposer 2 h.

• Prenez un second saladier, ajoutez le reste de farine, l’huile d’olive, le sucre, les œufs (sauf 1 jaune à garder pour la fin), la fleur d’oranger, les zestes et le sel. Malaxer bien la préparation (à la main ou avec un robot), puis incorporer le levain, qui a fini de reposer.

• Formez une boule que vous allez replacer dans le saladier et couvrir d’un torchon, pour la laisser gonfler dans un endroit tiède, environ 3 h. 

• Une fois la pâte bien reposée, pétrissez-la un peu, pour chasser l’air, puis, étalez-la en forme de rond de 2 cm d'épaisseur, sur une plaque huilée. Faites des entailles à 2-3 cm du centre du disque. Laisser reposer une dernière fois pendant 1 h.

• Pour finir, étalez le jaune d’œuf sur votre pâte à l’aide d’un pinceau et faite cuire votre gâteau à 150 °C (thermostat 5), pendant 15 min. Pour favoriser le gonflement, vous pouvez mettre un bol d’eau dans votre four, ce qui va humidifier l’air. 

• Une fois bien dorée, il n’y a plus qu’à déguster, tiède ou froid. Bon appétit !

Et pour découvrir d’autres spécialités régionales, comme cette recette de Fenetra toulousain, n’hésitez pas à faire un petit tour sur notre blog !

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