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Choux farcis maison
Plat familial et chaleureux, le chou farci est un incontournable en hiver. Découvrez notre recette traditionnelle et ses options végétariennes !
Plat emblématique de la cuisine française, les choux farcis évoquent des repas en famille autour d’une table généreuse. Composés de chou, d’une farce à base de viande et d’épices, ils séduisent par leur simplicité et leur goût réconfortant. Mais ce grand classique peut aussi être revisité pour plaire à tous les convives, y compris en version végétarienne ! Dans cet article, découvrez une recette traditionnelle avec de la viande, ainsi que nos astuces pour une alternative veggie tout aussi délicieuse.
Lance la vidéo en bas de la page pour vivre une expérience musicale sympa tout en cuisinant !
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Ingrédients
Pour les feuilles de chou :
- 1 chou vert de taille moyenne.
Pour la farce classique :
- 300 g de viande hachée (porc, bœuf ou un mélange des deux).
- 100 g de chair à saucisse.
- 1 oignon finement haché.
- 1 gousse d’ail émincée.
- 50 g de riz cru ou 100 g de riz déjà cuit.
- 1 œuf (pour lier).
- 1 bouquet de persil frais ciselé.
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Pour la farce végétarienne (option) :
- 200 g de lentilles cuites ou pois chiches écrasés.
- 200 g de légumes râpés (carottes, panais).
- 50 g de riz ou quinoa déjà cuit.
- 1 œuf ou 1 c. à soupe de fécule pour lier.
- 1 c. à café de paprika fumé ou cumin pour rehausser les saveurs.
Préparation
Étape 1 : Préparer les feuilles de chou
- Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou.
- Détachez délicatement 8 à 10 feuilles.
- Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
- Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour qu’elles restent souples. Réservez.
Étape 2 : Préparer la farce
Farce traditionnelle :
- Mélangez dans un grand bol la viande hachée, la chair à saucisse, le riz cru (ou cuit), l’oignon, l’ail, l’œuf et le persil.
- Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Farce végétarienne :
- Combinez les légumes râpés, les lentilles (ou pois chiches), le riz, l’œuf (ou la fécule) et les épices.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
Étape 3 : Monter les choux farcis
- Étalez une feuille de chou à plat.
- Placez une belle cuillerée de farce au centre de la feuille.
- Repliez les bords pour former une boule bien fermée. Fixez-la avec de la ficelle alimentaire ou un cure-dent.
- Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 4 : Cuisson des choux farcis
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Placez les choux farcis dans un plat à gratin ou une cocotte.
- Nappez-les avec la sauce tomate.
- Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 40 minutes.
Nos astuces pour des choux farcis réussis et zéro gaspillage
- Utilisez tout le chou : Les feuilles restantes peuvent être ajoutées à une soupe ou un gratin.
- Variez les farces : Ajoutez des restes de viande, de poisson ou des légumineuses selon ce que vous avez sous la main.
- Recyclez les restes : Les choux farcis se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent facilement.
Accompagnez vos choux farcis d'un peu de riz, de persil et bon appétit !
